Мұздату - тағамды, дәрілік заттарды және басқа заттарды олардың температурасын қату нүктесінен төмен түсіру арқылы сақтау әдісі.Бұл технология өнімдердің жарамдылық мерзімін тиімді ұзарта алады, өйткені төмен температура микроорганизмдердің өсуін және химиялық реакциялардың жылдамдығын айтарлықтай баяулатады.Төменде мұздату туралы толық ақпарат берілген:
Негізгі принциптер
1. Температура диапазоны: Мұздату әдетте өнімнің температурасын -18 ° C немесе одан төмен түсіруді қамтиды.Бұл температурада судың көп бөлігі мұз кристалдарын құрайды, микробтардың белсенділігі негізінен тоқтайды, сонымен қатар тағамның метаболикалық процесі де айтарлықтай баяулайды.
2. Суды түрлендіру: Мұздату процесі кезінде өнімдегі су мұз кристалдарына айналады, бұл бактериялардың көбеюіне және химиялық реакциялардың пайда болуына жол бермейді.Дегенмен, мұз кристалдарының пайда болуы жасушалық құрылымды бұзуы мүмкін, бұл мұздатылған тағамдардың ерігеннен кейін құрылымының өзгеруіне әкелетін себептердің бірі болып табылады.
Мұздату технологиясы
1. Жылдам мұздату: Жылдам мұздату – тағамның температурасын жылдам төмендету арқылы тағамның ішінде түзілетін мұз кристалдарының мөлшерін азайтатын, тағамның құрылымы мен құрылымын қорғауға көмектесетін жиі қолданылатын әдіс.Бұған, әдетте, тиімді тоңазытқыш жабдықты пайдаланатын коммерциялық өндірісте қол жеткізіледі.
2. Өте төмен температурада мұздату: Белгілі бір арнайы қолданбаларда (мысалы, белгілі бір ғылыми зерттеу салаларында және жоғары сапалы тағамды сақтау) ультра төмен температурада мұздату қолданылуы мүмкін және оған қол жеткізу үшін температураны -80 ° C немесе одан төмен төмендетуге болады. өте ұзақ сақтау мерзімі.
3. Мұздатылған сақтау: Мұздатылған азық-түлік өнімдері қауіпсіз температурада үздіксіз сақталуын қамтамасыз ету үшін үйдегі мұздатқыш немесе коммерциялық салқындатқыш сияқты тиісті тоңазытқыш жабдықта сақталуы керек.
қолдану аймағы
1. Тамақ өнеркәсібі: Тамақ өнеркәсібінде мұздату ет, теңіз өнімдері, пісірілген тағамдар, сүт өнімдері, жемістер мен көкөністер сияқты әртүрлі тағамдарға жарамды кең таралған сақтау әдісі болып табылады.
2. Денсаулық сақтау: Кейбір препараттар мен биологиялық үлгілер (мысалы, қан, жасушалар және т.б.) тұрақтылығы мен тиімділігін сақтау үшін криоконсервацияны қажет етеді.
3. Ғылыми зерттеулер: Ғылыми зерттеулерде ұзақ мерзімді зерттеулер мен талдаулар үшін әртүрлі биологиялық үлгілер мен химиялық реагенттерді сақтау үшін мұздату технологиясы қолданылады.
назар аударуды қажет ететін мәселелер
1. Дұрыс орау: Үсік пен тағамның кептірілуін болдырмау үшін дұрыс орау өте маңызды.Ылғалға төзімді және жақсы жабылған орау материалдарын пайдалану тағамды қорғай алады.
2. Қайталанатын мұздату-еріту циклдарынан аулақ болыңыз: Қайталанатын мұздату-еріту циклдары тағамның құрылымы мен қоректіктігін бұзуы мүмкін, сондықтан мүмкіндігінше аулақ болу керек.
3. Қауіпсіз еріту: Еріту процесі де өте маңызды және оны тоңазытқышта баяу еріту керек немесе бактериялардың көбею мүмкіндігін азайту үшін микротолқынды пеш пен суық суды пайдаланып жылдам еріту керек.
Мұздату - микробтардың белсенділігін және химиялық өзгерістерді айтарлықтай бәсеңдететін, тағамның және басқа да сезімтал заттардың сақтау мерзімін ұзартатын жоғары тиімді консервілеу әдісі.Мұздату және ерітудің дұрыс әдістері тағамның тағамдық және сенсорлық сапасын барынша арттыруға мүмкіндік береді.
Жіберу уақыты: 20 маусым-2024 ж