«Кампустарға кіретін дайын тағамдар» тақырыбының танымалдылығының артуына байланысты мектеп асханалары тағы да көптеген ата-аналарды алаңдататын орталыққа айналды.Мектеп асханалары ингредиенттерді қалай сатып алады?Азық-түлік қауіпсіздігі қалай басқарылады?Жаңа ингредиенттерді сатып алудың стандарттары қандай?Осы сұрақтарды ескере отырып, автор үшінші тарап қызмет көрсетушісінің көзқарасы бойынша кампустағы тағамның ағымдағы жағдайы мен тенденциялары туралы түсінік алу үшін бірнеше мектептерді азық-түлік тарату және ингредиенттермен қамтамасыз ететін қызмет провайдері Metro-дан сұхбат алды.
Жаңа ингредиенттер кампустың азық-түлік сатып алуында негізгі ағым болып қала береді
Мектеп асханалары ерекше тамақтандыру нарығы болып табылады, өйткені олардың тұтынушылары негізінен балалар.Мемлекет сонымен қатар кампустың азық-түлік қауіпсіздігіне қатаң бақылау жасайды.2019 жылдың 20 ақпанында Білім министрлігі, Нарықты реттеу жөніндегі мемлекеттік әкімшілік және Ұлттық денсаулық сақтау комиссиясы бірлесіп, мектеп асханаларын басқаруға қатысты қатаң ережелерді көздейтін «Мектептегі тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі және тағамдық денсаулықты басқару туралы ережені» шығарды. және сыртқы азық-түлік сатып алу.Мысалы, «Мектеп асханалары азық-түлік қауіпсіздігін қадағалау жүйесін құруы керек, азық-түлікті сатып алу инспекциясы туралы ақпаратты дәл және толық тіркеуі және сақтауы, тамақ өнімдерінің қадағалануын қамтамасыз етуі керек».
«Метро қызмет көрсететін кампустарға сәйкес, олар ингредиенттерге өте қатаң талаптар қоя отырып, «Мектептегі тамақ қауіпсіздігі және тағамдық денсаулықты басқару туралы ережені» қатаң түрде орындайды.Олар толық, тиімді және жылдам қол жетімді сынақ есептері бар жаңа, мөлдір және қадағаланатын ингредиенттерді және азық-түлік қауіпсіздігі сертификатының қадағалануын қамтамасыз ету үшін дыбыстық сертификат/билет/мұрағатты басқару жүйесін талап етеді», - деді Метроның қоғамдық бизнесіне жауапты тұлға.«Осындай жоғары стандарттарға сәйкес дайындалған тағамдардың кампус асханаларының талаптарына сәйкес келуі қиын».
Метро қызмет көрсететін кампустардың негізінде жаңа ингредиенттер кампустың азық-түлік сатып алуындағы негізгі ағым болып қала береді.Мысалы, соңғы үш жылда жаңа піскен шошқа еті мен көкөністер метро жеткізілімдерінің 30% -дан астамын құрады.Жаңа піскен азық-түлік өнімдерінің ондығы (жаңа шошқа еті, көкөністер, жемістер, тоңазытылған сүт өнімдері, жаңа сиыр еті мен қой еті, жұмыртқа, жаңа құс еті, күріш, тірі су өнімдері және мұздатылған құс еті) жиынтықта жеткізілімнің 70% құрайды.
Шындығында, жекелеген мектеп асханаларында азық-түлік қауіпсіздігі бойынша оқыс оқиғалар кең тараған емес, ата-аналарды тым алаңдатудың қажеті жоқ.Мектеп асханаларында да сыртқы тағамды сатып алуға нақты талаптар қойылады.Мысалы, «Мектеп асханалары тамақ өнімдерін, тағамдық қоспаларды және тағамға қатысты өнімдерді сатып алуды тексеру есебінің жүйесін құруы керек, атауын, спецификациясын, санын, шығарылған күнін немесе сериясының нөмірін, сақтау мерзімін, сатып алу күнін және атауын дәл жазып, мекенжайын және жеткізушінің байланыс ақпаратын көрсетіңіз және жоғарыда көрсетілген ақпаратты қамтитын тиісті ваучерлерді сақтаңыз.Сатып алуды тексеру жазбаларын және тиісті ваучерлерді сақтау мерзімі өнімнің жарамдылық мерзімі өткеннен кейін алты айдан кем болмауы тиіс;егер нақты сақтау мерзімі болмаса, сақтау мерзімі екі жылдан кем болмауы керек.Тағамдық ауыл шаруашылығы өнімдерінің жазбалары мен талондарын сақтау мерзімі алты айдан кем болмауы тиіс.
Кампус асханаларының сатып алудың «қатаң» талаптары мен стандарттарын қанағаттандыру үшін Metro он жылдан астам уақыт бойы жемістер, көкөністер, су өнімдері және ет сияқты жоғары көлемде сатылатын тауарларды бақылау жүйелерін әзірлеп келеді.Бүгінгі күні олар 4500-ден астам қадағаланатын өнімдерді әзірледі.
«Штрих-кодты сканерлеу арқылы сіз осы алма топтамасының өсу процесін, бақшаның нақты орналасқан жерін, бақ аумағын, топырақ жағдайын, тіпті өсіруші туралы ақпаратты біле аласыз.Сондай-ақ, алмаларды отырғызу, жинау, іріктеу, буып-түю, тасымалдаудан бастап, қадағалап отыруға дейінгі өңдеу үдерісін көруге болады», - деп түсіндірді Метроның мемлекеттік бизнесіне жауапты тұлға.
Сонымен қатар, сұхбат барысында Метроның жаңа піскен азық-түлік аймағындағы температураны реттеу тілшіге үлкен әсер қалдырды.Ингредиенттердің максималды балғындығы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін бүкіл аумақ өте төмен температурада сақталады.Әр түрлі сақтау температуралары қатаң бақыланады және әртүрлі өнімдер үшін сараланады: тоңазытқышта сақталатын өнімдер 0 градус аралығында сақталуы керек.7°C, мұздатылған өнімдер -21°C және -15°C, ал жемістер мен көкөністер 0 аралығында болуы керек.10°C.Шындығында, жеткізушілерден Метроның тарату орталығына дейін, тарату орталығынан метро дүкендеріне дейін және ең соңында тұтынушыларға дейін, Metro бүкіл суық тізбектің қауіпсіздігі мен тұтастығын қамтамасыз ететін қатаң стандарттарға ие.
Мектеп асханалары жай ғана «толтыру» емес
Мектеп асханаларында жаңа ингредиенттерді сатып алуға баса назар аудару тамақтану денсаулығына байланысты.Студенттер физикалық дамудың қиын кезеңінде, олар үйде емес, мектепте жиі тамақтанады.Мектеп асханалары балалардың тамақтануын қамтамасыз етуде маңызды рөл атқарады.
2021 жылдың 9 маусымында Қытайдың Білім министрлігі, Нарықты реттеу жөніндегі мемлекеттік әкімшілігі, Ұлттық денсаулық сақтау комиссиясы және Қытайдың Спорт жөніндегі бас басқармасы бірлесіп «Дұрыс тамақтану және денсаулық мектептерін салу бойынша нұсқаулықты» шығарды, онда нақты көрсетілген. 27-бапта студенттерге берілетін әрбір тамақ төрт санаттың үш немесе одан да көп тағамдарын қамтуы керек: дәнді дақылдар, түйнектер және бұршақ дақылдары;көкөністер мен жемістер;су өнімдері, мал мен құс, жұмыртқа;сүт және соя өнімдері.Тамақтың әртүрлілігі күніне кемінде 12 түрге, аптасына кемінде 25 түрге жетуі керек.
Тағамдық денсаулық ингредиенттердің әртүрлілігі мен байлығына ғана емес, сонымен қатар олардың балғындығына да байланысты.Тағамдық зерттеулер ингредиенттердің балғындығы олардың тағамдық құндылығына айтарлықтай әсер ететінін көрсетеді.Жаңадан тазартылған ингредиенттер қоректік заттардың жоғалуына әкеліп қана қоймайды, сонымен қатар денеге зиян тигізуі мүмкін.Мысалы, жаңа піскен жемістер витаминдердің (С дәрумені, каротин, В дәрумендері), минералдардың (калий, кальций, магний) және диеталық талшықтардың маңызды көзі болып табылады.Целлюлоза, фруктоза және минералдар сияқты жаңа піскен жемістердің тағамдық құндылығы бұзылады.Егер олар бұзылса, олар тағамдық құндылығын жоғалтып қана қоймайды, сонымен қатар денсаулыққа зиян келтіретін диарея және іштің ауыруы сияқты асқазан-ішек жолында ыңғайсыздықты тудыруы мүмкін.
«Біздің қызмет көрсету тәжірибемізге сүйенсек, балабақшалар жалпы мектептерге қарағанда жаңа ингредиенттерге жоғары талаптар қояды, өйткені кішкентай балалардың тағамдық қажеттіліктері жоғары, ал ата-аналар анағұрлым сезімтал және алаңдаушылық тудырады», - деп түсіндірді Метроның қоғамдық бизнесіне жауапты тұлға.Метро қызметтерінің 70%-ға жуығы балабақша клиенттерінің үлесіне тиеді.Метроның арнайы сатып алу стандарттары туралы сұрағанда, жауапты адам жаңа піскен етті қабылдау стандарттарын мысалға келтірді: артқы аяқ еті жаңа, қызыл, майы 30% -дан аспауы керек;алдыңғы аяқ еті балғын, қызыл және жылтыр, иісі жоқ, қан дақтары жоқ, майлылығы 30%-дан аспауы керек;қарын етінің майы екі саусақтың ені, төрт саусақтың қалыңдығынан аспауы және қарынның терісі болмауы керек;үш еселенген еттің үш анық сызығы және қалыңдығы үш саусақтан аспауы керек;қайталама ет майы 20%-дан аспайтын жаңа піскен болуы керек;және бөртпе жұмсақ, суылмаған, құйрық бөлігі және майы жоқ болуы керек.
Метродан алынған тағы бір деректер жинағы балабақшалардың жаңа сатып алуларға қойылатын жоғары стандарттарын көрсетеді: «Балабақша клиенттері метроның жаңа шошқа етін сатып алуының 17% құрайды, аптасына төртке жуық сатып алынады.Сонымен қатар көкөніс сатып алу да 17% құрайды».Метроның таныстыруынан біз олардың неліктен көптеген мектептер мен балабақшалар үшін ұзақ мерзімді тұрақты азық-түлік жеткізушісі болғанын көреміз: «Егін егетін және асыл тұқымды шаруашылықтардан бастап, «фермадан нарыққа» сапа кепілдігін ұстану, зауытта жоғары стандарттарды қамтамасыз ету. жеткізу тізбегінің көзі».
«Бізде жеткізушілерге 200-ден 300-ге дейін аудиторлық талаптар бар;Жеткізуші отырғызудан, өсіруден бастап егін жинауға дейінгі бүкіл процесті қамтитын аудиттен өту үшін бірнеше бағалаудан өтуі керек», - деп түсіндірді Метроның қоғамдық бизнесіне жауапты тұлға.
«Кампустарға кіретін дайын тағамдарға» қатысты даулар қазіргі уақытта кампус асханасының азық-түлік қауіпсіздігі мен тағамдық денсаулық қажеттіліктерін толық қанағаттандыра алмайтындықтан туындайды.Бұл сұраныс, өз кезегінде, азық-түлікпен байланысты салалық компанияларды мамандандырылған, тазартылған, бірегей және жаңа қызметтерді ұсынуға итермелейді, бұл Metro сияқты кәсіби мекемелерді тудырады.Метро сияқты кәсіби жеткізушілерді таңдайтын мектептер мен оқу орындары кафетерияның тамақтануы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ете алмайтындар үшін үлгілі үлгі болып табылады.
Хабарлама уақыты: 15 шілде 2024 ж