7 қыркүйекте Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
дайын тамақ өңдеу цехындағы өндірістік желіде тәртіппен жұмыс істейтін жұмысшыларды көрді.
13 қазанда Қытай қонақ үй қауымдастығы 2023 жылғы Қытайдың қоғамдық тамақтандыру индустриясының бренд конференциясында «Қытайдың қоғамдық тамақтандыру өнеркәсібі туралы 2023 жылдық есебін» жариялады. Баяндамада нарықтық күштердің, саясаттардың және стандарттардың бірлескен әсерінен дайын тамақ өнеркәсібі реттелетін дамудың жаңа кезеңіне еніп жатқаны атап өтілді.
Ауыл шаруашылығындағы, мал шаруашылығындағы және балық шаруашылығындағы және өңдеуші машиналардағы шикізатты жеткізуден бастап, ортаңғы өндіріс пен өндіріске дейін, сондай-ақ қоғамдық тамақтандыру мен бөлшек сауданы байланыстыратын суық тізбекті логистикаға дейін – бүкіл жеткізу тізбегі өнімнің сапасына әсер етеді. Сибэй, Гуанчжоу мейрамханасы және Хайдилао сияқты қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының дүкен сөрелері мен өнімдердің дәмін дамытудағы артықшылықтары бар ұзақ мерзімді тәжірибесі бар; Weizzhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan және Maizi Mom сияқты мамандандырылған дайын тағам өндірушілер кейбір санаттар бойынша сараланған бәсекеге қол жеткізіп, ауқымды артықшылықтарды қалыптастырды; Hema және Dingdong Maicai сияқты арна платформасы компаниялары тұтынушылардың үлкен деректерінде артықшылықтарға ие және тұтынушылық тенденцияларды жақсы түсіне алады. Дайын тамақ секторы қазіргі уақытта көптеген компаниялар қатал бәсекелестікпен айналысатын белсенділік ошағы болып табылады.
B2B және B2C «Қос қозғалтқышты жетек»
Пісіруге дайын балық тұшпараларының пакетін аша отырып, пайдаланушылар интеллектуалды пісіру құрылғысында QR кодын сканерлейді, содан кейін ол пісіру уақытын көрсетеді және кері санайды. 3 минут 50 секундтан кейін бумен пісірілген ыстық тағам ұсынуға дайын болады. Циндао Солтүстік станциясындағы Үшінші ғарыштық азық-түлік инновациялық орталығында дайын тағамдар мен интеллектуалды құрылғылар дәстүрлі қолмен жұмыс істейтін ас үй үлгісін ауыстырды. Ас ішушілер салқындатқыштан отбасылық үлгідегі тұшпара мен асшаян вонтондары сияқты алдын ала оралған тағамдарды өздігінен таңдай алады, пісіру құрылғылары «ақылды» пісіруге назар аудара отырып, алгоритмдік бақылаумен тағамдарды дәл дайындайды.
Бұл дайын тағамдар мен интеллектуалды пісіру құрылғылары Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd компаниясынан шыққан. «Әртүрлі ингредиенттер әртүрлі қыздыру қисықтарын қажет етеді», - деді Vision Group төрағасы Моу Вэй, Liaowang Dongfang апталығына. Балық тұшпараларын пісіру үшін қыздыру қисығы ең жақсы дәмге қол жеткізу үшін бірнеше эксперименттер арқылы әзірленді.
«Дәмді қалпына келтіру дәрежесі сатып алу мөлшерлемесіне тікелей әсер етеді», - деп түсіндірді Моу Вэй. Бірнеше танымал дайын тағамдар мен өнімнің біртектілігі, дәмді қалпына келтірудің өзекті мәселелерін шешу маңызды мәселе болып табылады. Дәстүрлі микротолқынды пеште немесе су ваннасында қыздырылған тағамдармен салыстырғанда, интеллектуалды пісіру құрылғыларымен жасалған жаңа дайын тағамдар дәмді қалпына келтіруді айтарлықтай жақсарта отырып, ыңғайлылықты сақтайды, бұқтырылған және пісірілген тағамдар бастапқы дәмді 90% қалпына келтіреді.
«Интеллектуалды аспаздық құрылғылар мен цифрлық операциялар тиімділік пен тәжірибені арттырып қана қоймайды, сонымен қатар қоғамдық тамақтану бизнес үлгісіндегі инновациялар мен эволюцияны ынталандырады», - деді Моу Вэй. Оның пайымдауынша, көрікті жерлер, қонақүйлер, көрмелер, ыңғайлы дүкендер, қызмет көрсету аймақтары, жанармай құю станциялары, ауруханалар, станциялар, кітап дүкендері және интернет-кафелер сияқты көптеген қоғамдық тамақтандыруға жатпайтын сценарийлер ыңғайлы және жылдам үйлеседі. дайын тағамның атрибуттары.
1997 жылы негізі қаланған Vision Group компаниясының жалпы кірісі 2023 жылдың бірінші жартыжылдығында өткен жылмен салыстырғанда 30%-дан астамға өсті, бизнестің инновациялық өсімі 200%-дан асады, бұл B2B және B2C арасындағы теңгерімді даму үрдісін көрсетті.
Халықаралық деңгейде Nichirei және Kobe Bussan сияқты жапондық дайын тағам алыптары «B2B-ден шыққан және B2C-де қатаю» сипаттамаларын көрсетеді. Сала сарапшылары қытайлық дайын тамақ өнімдері компаниялары бірінші кезекте B2B секторында көтерілгенін атап өтті, бірақ өзгеретін жаһандық нарықтық конъюнктураны ескере отырып, қытайлық компаниялар B2C секторын дамытпай тұрып, B2B секторының жетілуін ондаған жылдар күте алмайды. Оның орнына, олар B2B және B2C екеуінде де «қос қозғалтқышты жетек» тәсілін ұстануы керек.
Charoen Pokphand Group азық-түлік бөлшек сауда бөлімінің өкілі Liaowang Dongfang Weekly басылымына: «Бұрын дайын тағамдар негізінен B2B бизнесі болатын. Қытайда 20-дан астам зауытымыз бар. B2C және B2B арналары мен тамақтану сценарийлері әртүрлі, бұл бизнесте көптеген өзгерістерді қажет етеді ».
«Біріншіден, брендингке қатысты Charoen Pokphand Group «Charoen Pokphand Foods» брендін жалғастырмады, бірақ бренд пен санатты орналастыруды пайдаланушы тәжірибесімен сәйкестендіретін жаңа «Charoen Chef» брендін іске қосты. Үйде тұтыну сахнасына кіргеннен кейін дайын тағамдарды гарнирлер, жоғары сапалы тағамдар және негізгі тағамдар сияқты тағамдар санаттарына дәлірек бөлу қажет, әрі қарай осы санаттарға негізделген өнім желісін құру үшін тәбеттерге, сорпаларға, негізгі тағамдарға және десерттерге бөлінеді. - деді өкіл.
B2C тұтынушыларын тарту үшін көптеген компаниялар танымал өнімдерді жасауға ұмтылуда.
Шаньдундағы дайын тағамдарға маманданған компания көптеген жылдар бойы дамып келе жатқаннан кейін 2022 жылы өз зауытын сала бастады. «OEM зауыттарының сапасы сәйкес келмейді. Тұрақты және сенімді дайын тағаммен қамтамасыз ету үшін біз өз зауытымызды салдық», - деді компания өкілі. Компанияның нарықта танымал өнімі бар - қолтаңба балық филесі. «Шикізат ретінде қара балықты таңдаудан бастап, сүйексіз балық етін өндіруге дейін және тұтынушылардың қанағаттануын қанағаттандыру үшін дәмін реттеуге дейін біз бұл өнімді бірнеше рет сынап көрдік және реттедік».
Қазіргі уақытта компания Чэнду қаласында жастар ұнататын дәмді және хош иісті дайын тағамдарды әзірлеуге дайындалу үшін ғылыми-зерттеу және дамыту орталығын құруда.
Тұтынушыға негізделген өндіріс
Ұлттық даму және реформалар комиссиясының «Тұтынуды қалпына келтіру және кеңейту шаралары» құжатында айтылған «өндірістік база + орталық ас үй + суық тізбекті логистика + қоғамдық тамақтану орындары» үлгісі дайын тамақ өнеркәсібінің құрылымының нақты сипаттамасы болып табылады. Соңғы үш элемент өндірістік базаларды түпкілікті тұтынушылармен байланыстыратын негізгі құрамдас бөліктер болып табылады.
2023 жылдың сәуірінде Хема өзінің дайын тағам бөлімінің құрылғанын жариялады. Мамыр айында Хема Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd компаниясымен серіктестік құрып, шошқа етінің бүйрегі мен бауыры бар жаңа піскен дайын тағамдар сериясын шығарды. Ингредиенттің балғындығын қамтамасыз ету үшін бұл өнімдер шикізат түскеннен бастап дайын өнім қоймасына дейін 24 сағат ішінде өңделеді және сақталады. Іске қосылғаннан кейін үш айдың ішінде дайын тағамдардың «ішкі өнімдер» сериясы айына 20%-ға сатылым өсті.
Дайын тағамдарды дайындау үшін қатаң балғындық талаптары қажет. «Біздің жаңа піскен дайын тағамдар әдетте бір күнде сатылады. Протеин ингредиентінің алдын ала өңдеуі ең жоғары уақыт талабына ие», - деді Чен Хуифанг, Хеманың дайын тағам бөлімінің бас менеджері Liaowang Dongfang Weekly басылымына. «Біздің өнімдеріміздің жарамдылық мерзімі қысқа болғандықтан, зауыт радиусы 300 шақырымнан аспайды. Гема цехтары локализацияланған, сондықтан елде көптеген қосалқы зауыттар бар. Біз тәуелсіз дамуға және жеткізушілермен бірлесіп құруға назар аудара отырып, тұтынушылық сұранысқа негізделген жаңа жеткізу үлгісін зерттеп жатырмыз ».
Дайын тағамдардағы тұщы су балықтарының иісін кетіру мәселесі де өндіріс процесінде күрделі мәселе. Hema, He's Seafood және Фошан ғылым және технология университеті бірлесіп тұщы су балықтарының балық иісін сәтті кетіретін уақытша сақтау жүйесін әзірледі, нәтижесінде құрылымы жұмсақ болады және өңдеуден және үйде пісіргеннен кейін балық дәмі болмайды.
Суық тізбек логистикасы маңызды
Дайын тағамдар зауыттан шыққан бойда уақытпен жарыса бастайды. JD Logistics Қоғамдық бизнес департаментінің бас менеджері Сан Миннің айтуынша, дайын тағамның 95%-дан астамы суық тізбекті тасымалдауды қажет етеді. 2020 жылдан бастап Қытайдың суық тізбекті логистикалық индустриясы өсу қарқыны 60%-дан асып, бұрын-соңды болмаған шыңға жетті.
Кейбір дайын тағамдарды дайындайтын компаниялар өздерінің салқындатқыш қоймаларын және салқын тізбек логистикасын жасайды, ал басқалары үшінші тарап логистикалық компанияларымен ынтымақтастықты таңдайды. Көптеген логистикалық және логистикалық жабдықтар өндірушілері дайын тағамдарға арналған арнайы шешімдерді енгізді.
2022 жылдың 24 ақпанында Люян қаласының провинциялық ауылшаруашылық ғылыми-технологиялық паркіндегі дайын тағам өндіруші компания қызметкерлері дайын тағам өнімдерін салқындатқыш қоймаға ауыстырды (Чен Зегуанг/Фото).
2022 жылдың тамызында SF Express дайын тамақ өнеркәсібі үшін шешімдерді, соның ішінде магистральдық тасымалдауды, суық тізбекті сақтау қызметтерін, жедел жеткізуді және бір қалаға жеткізуді ұсынатынын хабарлады. 2022 жылдың соңында Грей логистикалық сегментті суық тізбекті жабдықпен қамтамасыз ететін дайын тамақ жабдықтарын шығаратын компания құру үшін 50 миллион юань инвестициясын жариялады. Жаңа компания логистикалық өңдеу, қоймалау және дайын тағам өндірісі кезінде орау тиімділігін арттыру үшін жүзден астам өнімнің техникалық сипаттамаларын шығарады.
2022 жылдың басында JD Logistics екі қызмет көрсету мақсатына бағытталған дайын тамақ бөлімін құрды: орталық асүйлер (B2B) және дайын тағамдар (B2C), ауқымды және сегменттелген орналасуды құрады.
«Суық тізбекті логистиканың ең үлкен проблемасы - бұл шығындар. Кәдімгі логистикамен салыстырғанда, суық тізбек шығындары 40%-60% жоғары. Тасымалдау құнының артуы өнім бағасының инфляциясына әкеледі. Мысалы, бір қорап тұздалған қырыққабат балығын өндіру бірнеше юаньға тұруы мүмкін, бірақ алыс қашықтыққа салқын тізбегімен жеткізу бірнеше юаньды қосады, нәтижесінде супермаркеттерде бөлшек сауда бағасы 30-40 юань болады», - деді дайын тағам өндіруші компания өкілі. Liaowang Dongfang апталығы. «Дайын тағамдар нарығын кеңейту үшін кеңірек суық тізбекті тасымалдау жүйесі қажет. Неғұрлым мамандандырылған және ауқымды қатысушылар нарыққа шыққан сайын, суық тізбек шығындары одан әрі төмендейді деп күтілуде. Суық тізбекті логистика Жапониядағыдай дамыған деңгейге жеткенде, отандық дайын тамақ өнеркәсібі жаңа кезеңге көтеріліп, бізді «дәмді және қолжетімді» мақсатына жақындатады».
«Тізбекті дамытуға» қарай
Чэнг Ли, Цзяннан университетінің Тамақтану ғылымы және инженерия мектебінің деканының орынбасары, дайын тамақ өнеркәсібі тамақ секторының барлық жоғары және төменгі сегменттерін қамтитынын және тамақ өнеркәсібіндегі барлық дерлік негізгі технологияларды біріктіретінін айтты.
«Дайын тамақ өнеркәсібінің стандартталған және реттеліп дамуы университеттер, кәсіпорындар және бақылаушы органдар арасындағы тығыз ынтымақтастыққа негізделген. Дайын тамақ өнеркәсібі салалық ынтымақтастық пен күш салу арқылы ғана салауатты және тұрақты дамуға қол жеткізе алады», - деді Цзяндық профессор Цянь Хэ.
Жіберу уақыты: 20 тамыз-2024 ж